お知らせ

いきなり、なんですがブログを引っ越すことにしました。 新居はこちら もしリンクしてくれてたりする人がいたら、転居先にリンク貼り直してくれると嬉しい...

マンジュ/まんじゅ（万寿/万十）貝

一般的には“白貝”かもしれません。 どっちにしても抜群に生態反応が良好な貝です。 「わし生きとんねん！」というすさまじいアピールをして来ます。 ...

仕込み中

大根おろしを準備しています。 おろし生姜は、円を書くようにしないとスジだらけになっちまいます。 薬味のネギを小口切りに。断面をつぶさないよう押...

ふぐ

うちも一応総合和食専門店ですので、フグ（ふぐ／河豚）料理もやります。 これは『てっさ』ですね。 フグ鍋は『てっちり』と言いますね。 骨ま...

生もの、黒と白

お刺身。アワビ、寒ブリ、アラ、ヒラメなど。おろしたて本ワサビ100％。 魚介のサラダ。ウニ、黒鯛、ボイルエビなど。忘れちゃいけない、メ鯛の白子。真ん...

オコゼのから揚げ

この硬さが旨いのです。ガリガリよく噛んで慎重に召し上がれ。 油の温度を上げたり下げたり、一度油から上げて冷まして水分を蒸発させたり、あらゆる手を尽く...

漫喫でグータラしてた解禁日。

☆解禁日とは 細めの乾うどんを卓上で茹でてそのままツルリ♪能登の海洋深層水の豊富なミネラルを含んだ健康的な麺。うどん嫌いなボクでもおいしい。 近所...

鱈と粟の蒸し物

粟（あわ）はそのままだと苦いので、何回も水をかえて茹でます。でも、あんまりやりすぎるとただのボソボソな固まりになってしまいますよ。 うまそう...

すさまじい白子、発見！

め鯛（メダイ）という魚がいます。目がやたらとでかいグレーの魚です。こいつの腹からプリプリの白子が出て来ました。 食べてみてびっくり。こってりまったり...

かき揚げから白子がこぼれてる

鱈の白子のかき揚げは人気の品なのですが、たまにこのように白子がこぼれ落ちてしまうことがあります。そうすると白子以外のところはただの野菜のかき揚げになってし...

ブリ大根はブリがメインか、それとも大根か

石川産の丸大根（左）と源助大根。 適当なサイズに切って面取りした後下ゆで。最終的に、コトコト煮ていたブリの鍋に移して一緒に煮ます。 丸大根と源...

実は鰻（ウナギ）も冬がうまいらしい。

っていうか、問答無用で一年中おいしそう。鰻の蒲焼き。 夏よりも脂の質がいいのだそうです。 このかけダレは何年も継ぎ足して使っています。いろいろ...

赤かぶと焼きアザラシ

立山の、標高600メートルの畑で作られたという赤かぶ。 酢漬けにしてしまうと全体がぼやけたピンクになってしまうので塩漬けに。 前菜のあしらいに...

我ながらよく食べた解禁日。

☆解禁日とは 朝起きたらどしゃ降りだったので走れなかった。しかたがないので台所に立った。 レトルトカレーに水とトマトピューレを入れてのばし、各種ス...

ヨーグルト味噌

こないだ糀漬け（麹漬け）をしたら、やたらにおいしかった。でもまた糀（甘酒）を作るのは面倒だ。何か、簡単で似た様なマイルドな漬け物ができないか。 と、...