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【行ってみた】一照庵 晴天櫓編（いっしょうあん せいてんやぐら）
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。 今回のテーマは 一照庵 晴天櫓に行ってみた です。 北長瀬にあるいわくつきの建物。 何度もラーメン屋さんが入っては 廃業を繰り返しており、 それは立地の問題なのか […]食べ歩き紀行 麺に人生をかける管理人の麺ブログ めんラボ
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 麺の扱い方 についてです。 麺のゆで上げのタイミング については、 以前、投稿した記憶があるのですが、 麺をゆでるときに気を付けて欲しいこと、 し […]
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 関東以西で 醤油ラーメンが メニューに必要な理由 です。 ラーメン店を開業するにあたり、 店主さんが最も頭を悩ますことの一つに スープの味決め が […]
めんラボにご訪問いただき ありがとうございます。 今回のテーマは 今、ラーメン店を開業した場合の4つのメリット についてです。 目次1 外食産業の今2 今ラーメン店を開業するメリット2.1 1，好景気では空かない好立 […]
ラーメン店を開業するときに大切にしたい4つのポイントを製麺に人生を捧げるめんラボが解説しました。ネットや書籍に載っていないけれど大切なポイントを解説します。
麺は季節によって食感が異なります。麺の基本レシピは実は「春」と「秋」を基準に作られています。それでは基本となる季節以外の麺の食感や取扱いはどのように異なるのか紹介します。
今回のテーマは「麺の保存方法」です。めんラボ管理人が、麺の保存方法について知らないと損をする大切なポイントを紹介します。生麺を美味しく保存したい方にオススメの記事です。
岡山駅と直結する一番街にあるトマトラーメン専門店ISOGAMI ギョウザバル TOMAKOにめんラボが行ってきました。無加調ラーメン全盛期との比較も行っています。
岡山の汁なし担々麺の新店「山貴」に行ってきました。辛い物好きな女子にはどストライクな味付けでしたが、麺は細麺の印象の強い汁なし担々麺ですが、山貴は驚きの太麺でした。
岡山県倉敷市の「ふー太」で話題の台湾まぜそばを食べてきましたので、めんラボ管理人が素直に評価してみます。バランスやトッピング、お店の雰囲気も紹介します。
岡山市表町のオランダ通りにある「食堂やまと」は、洋食も勿論定評がありますが、ラーメンもオススメです。食堂やまとのラーメンについてめんラボが評価してみます。
児島の老舗ラーメン店「中華そば 幸楽」を率直に評価してみた。
児島の老舗ラーメン店である「中華そば 幸楽」の評価をしています。自家製麺のお店なので、麺の品質や茹で上げのタイミングなどバラつきが生じますが、今回は当たりの日の評価でした。
今回のめんラボのテーマは、中華そば浅月 泉田店の率直なレビューです。スープがとにかく絶妙で、素材の味をしっかり感じられるのですが、麺は若干ふわふわの伸びやすい麺です。
笠岡ラーメンの老舗ある「中華そば坂本」にめんラボが行ってきました。中華そば坂本の麺とスープ、トッピングや店の雰囲気までめんラボが評価しています。
すわき後楽中華そば 安定の老舗チェーン店だがチャーシューは絶品
すわき後楽中華そば藤田店はこれと言った特徴が無いように感じますが、これぞ岡山県民が「これこれ」となるバランスのラーメンです。チャーシューは特筆。店員の愛想が良ければ尚良し。
倉敷市水島北畝にあるラーメン味やは、野菜はたっぷりでサービス精神旺盛なお店です。ラーメンについては、麺はツルツルシコシコのちぢれ麺で惜しいのですが、油分不足でスープとのマッチングが今一歩です。
倉敷市笹沖にあるとんこつらーめんの「ど男」は、開業から10年程度の老舗です。岡山県はラーメンの激戦区ですが、そこで頑張っているど男の麺やスープの特徴を共有します。
倉敷警察署や倉敷中央病院の近くにある「らーめん よこやま」は鶏白湯のスープが特徴のお店です。らーめん よこやまの麺やスープのバランス、店内の雰囲気などを評価しました。
岡山県倉敷市のラーメンの名店の1つである百万両にめんラボが行ってきました。麺の種類や、食感、スープや具材との相性、お店の雰囲気まで紹介します。
岡山のつけ麺専門店の老舗である「えびすラーメン」にめんラボが訪問してきました。えびすラーメンは、美味しい日は美味しいのですが、日によって味やお店の雰囲気がブレる印象の強いお店です。
倉敷市老松の人気店であり名店「中華そば 丸福」の感想を紹介しています。丸福のスープはあっさり味で毎日でも食べられる味です。お店の雰囲気も紹介しています。
8番らーめん広江店にめんラボ管理人が行ってきました。8番ラーメン広江店の場所や、麺の特徴だけでなく、ラーメンのトータルの評価やお店の雰囲気も評価しています。
中華そばこうたへ行ってみた 児島の人気ラーメン店の率直な感想
岡山県倉敷市児島にある人気ラーメン店の中華そばこうたにめんラボが行ってきました。中華そばこうたのラーメンを麺にこだわるめんラボ管理人が率直に採点しています。
岡山県の中華蕎麦かたやま本店について、麺、スープ、麺とスープとのバランス、具材、店内の雰囲気についてめんラボ独自の評価を紹介しています。
麺料理が大好きなめんラボ管理人が、今後めんラボとしてお店訪問を行なう際の採点基準を明確にしました。今後のお店紹介記事のための採点基準紹介記事です。
ラーメン屋さんを選ぶときに定説となっている「汚い店はうまい」説ですが、管理人の捉え方は少し違います。汚いラーメン店がではなく、こんなラーメン店がうまいのです。
麦秋の時期は鼻炎持ちの方にとっては苦しい季節です。鼻炎は身体の代謝と大きく関係しているので、身体の代謝を良くすることを狙ったオススメの麺料理をご紹介します。
お彼岸の時期に美味しくなるのが春野菜。中でもオススメは春キャベツ。今回は春キャベツを使ったオススメのパスタを紹介します。春休みのお子様にも喜ばれる麺料理です。
ひな祭りの時期にオススメの麺料理は、春野菜をたっぷり入れた塩ラーメンです。バタートッピングが塩ラーメンの鉄板。家庭で出来るバターの風味を活かす方法を紹介します。
雨水の時期にオススメの辛い麺料理を紹介します。それは、担々麺。辛みを更に感じたい場合にオススメしたい方法も紹介しています。
節分の時期には、恵方巻きと相性抜群の、掛け蕎麦がオススメです。しかも、トッピングはネギとショウガのみの、シンプルな掛け蕎麦がオススメです。
大寒の時期には、味噌ラーメンがオススメです。今回は、大寒の時期にオススメしたい味噌ラーメンを、更に美味しくする一手間について紹介したいと思います。
お正月や三が日は、いつもの料理とは違い、効率やスピードにこだわらず、子供達と料理をしてみませんか？美味しく作るためではなく、子供達が自分で作ることが大切です。
めんラボの今回のテーマは、冬休みに是非自作を試してみたいトッピングであるチャーシューについて、チャーシューを自作するメリットや作り方のポイントを紹介しています。
めんラボの今回のテーマは「冬至の日にオススメの麺料理」として、うどんを紹介します。冬至の日は、ただのうどんでは無く「ん」のつくトッピングがオススメです。
ボジョレーヌーボーの解禁日の時期にオススメの麺料理を紹介します。この時期は実はお茶の世界でも解禁の時期です。この時期には新しいラーメン店の開拓もオススメです。
七五三の時期にオススメのキノコを使った麺料理を紹介します。椎茸やシメジというお手頃なキノコで美味しく作れるあんかけうどんが七五三の時期にはオススメです。
ハロウィンの時期にオススメの麺料理について紹介します。カボチャのニョッキは、通常のジャガイモで作ったニョッキより甘みがあってオススメです。
運動会の時期や10月にオススメの麺料理について紹介します。汗をかいてしまうことで塩分が汗と一緒に流れ出てしまうこの時期はラーメンで塩分補給がオススメです。
めんラボの今回のテーマは、敬老の日の時期にオススメの時短料理ということで、敬老の日の時期である9月にオススメの麺料理と時短方法を紹介します。
十五夜にオススメの麺料理を紹介しています。十五夜とは、もともと芋の収穫を祝ったお祭りでした。十五夜の時期には身体の疲れを労るぶっかけとろろ蕎麦がオススメです。
お盆の時期は暑さで身体もツライ時期ですが、そのような時期にこそオススメしたい麺料理を紹介します。お盆の時期に是非食べたいアツアツの麺料理でしっかり汗をかきましょう。
夏休みや夏の時期にオススメの麺料理は、ぶっかけ素麺です。ぶっかけ素麺は、味の変化やトッピングが無いことで飽きてしまう通常の素麺と違い、変化や栄養強化も狙えます。
7月と言えば七夕です。七夕の豆知識と、七夕の時期にオススメの麺料理を紹介しています。この時期にオススメする麺料理は、味や食感以外に、七夕と旧暦が関係しています。
6月に入るとジメジメとした梅雨の時季に入ります。そのような時期に注意したい掃除や食中毒のポイントや、梅雨時期に是非食べたい麺料理について紹介しています。
衣替えの時期に個人的にオススメしたくなる麺料理をご紹介します。それは鴨ざる蕎麦です。鴨ざるそば、鴨せいろの作り方も紹介しています。
端午の節句の時期に食べたくなる和菓子と言えば柏餅ですが、タイミングを同じくして食べたくなる麺がそうめんです。フライング気味に食べたくなるそうめんを紹介します。
ゴールデンウィークがあける頃増えてくる五月病。五月病の原因と五月病を乗り切るための、5月に特にオススメの麺料理はざる蕎麦。しかもほぼ常温のざる蕎麦です。
入学式の後のランチに温かい麺料理を食べることで、これから始まる新生活で乱れがちな体調を労ってあげてみてはいかがでしょうか？
春限定のそばである桜切りそばについて紹介しています。桜切りそばの風味の秘密をまとめています。桜切りそばは、お花見の時期に是非食べてみたいそばです。
かんすいとラーメンの関係について解説しています。中華麺の定義の説明や、無かんすい麺で再現できない要素について分かりやすくまとめました。
めんラボの今回のテーマは「冷やし中華の美味しい作り方」です。ポイントを3つ紹介していますので、簡単に美味しい冷やし中華を作る際の参考にして下さい。
めんラボの今回のテーマは「ダイエット中のラーメンの食べ方」です。ラーメンの栄養成分とダイエット中のラーメンの食べ方のポイントについて紹介しています。
めんラボの今回のテーマは「うま味の正体」です。ラーメンのうま味の具体的な正体と万人受けする「うま味」が何故存在し得ないのかを紹介しています。
めんラボの今回のテーマは「インスパイアとパクリの差」について決定的な部分を紹介しています。ラーメン業界でよく耳にするインスパイアとパクリを隔てるものはたった一つです。
めんラボの今回のテーマは「圧延」についてです。圧延は自家製麺と工場製麺では精度が異なります。何より大切な「味の安定化」に大きな影響のある圧延の話です。
めんラボの今回のテーマは「やっぱり美味しい粉モノ」です。粉モノというのは、小麦粉主原料の料理と定義して、麺マニアの管理人の好きな粉モノを紹介しています。
めんラボの今回のテーマは「麺の老化」についてです。人間と同じように老化していく麺について、麺オタクが解説しています。
めんラボの今回のテーマは「体調別の麺選び」です。麺オタクの管理人が体調別の麺メニュー選びの方法や、その副産物について紹介します。
めんラボの今回のテーマは「学校給食から大好きなソフト麺が減った理由」です。ソフト麺が減少した理由を、政策面と製麺会社側の理由から考察しています。
めんラボの今回のテーマは「冷麺と冷やし中華の差」についてです。冷麺と冷やし中華は、似た呼び方ですが製造方法や麺の特徴が異なることを紹介します。
めんラボの今回のテーマは「ローカルテレビ局アナはうどんをのどで味わう」です。地元民の「うどんはのどで味わえ」を体現している局アナに感動した話です。
めんラボの今回のテーマは「量目」についてです。麺の種類によって1食当たりのグラム数が違う理由を製造の観点から紹介しています。
めんラボの今回のテーマは「ラーメンとだけ伝えて出てくるもの」です、「ラーメン」とだけ注文すると、地方によって出てくるラーメンが異なることを紹介しています。
めんラボの今回のテーマは「だてそば」です。岡山の表町に有る老舗店「だてそば」の場所や営業時間、お店の雰囲気やメニューについて感想を書いています。
めんラボの今回のテーマは「生麺の茹で上げのタイミングの見極め方」です。美味しく生麺を茹で上げるにはコツがあります。今回は茹でている最中に行うべきコツを紹介する。
香川県の山越えうどんについて、オススメのメニューである「かまたま」の美味しさの秘密と、特にオススメの時期や季節を紹介しています。
めんラボの今回のテーマは「麺の食感」です。もっちりとモチモチの差について、官能評価の側面から解説しています。
めんラボの今回のテーマは「メンマ」ということで、ラーメンのトッピングとして不動の地位を築いているメンマの作り方やメンマがトッピングになった経緯を紹介しています。
めんラボの今回のテーマは「無化調と美味しさの関係」について紹介しています。化学調味料の役割、メリットやデメリットについても紹介しています。
めんラボの今回のテーマは「ミキシング」です。ミキシングの目的を紹介しています。ミキシング等の作業は機械化が進んでいますが、職人が必要不可欠な理由も紹介します。
今回は讃岐うどんと備中うどんの違いをご紹介させて頂くと共に、惜しまれつつも閉店となった備中うどんの名店「より」を紹介します。
めんラボの今回のテーマは「末端冷え性に効くトッピング」ということで、身体が温まるチョイ足し食材を紹介します。辛みだけで無く、旨味を利用したトッピングです。
めんラボの今回のテーマは「女子のおひとりさま」です。女子が一人でラーメン屋などのお店に入ると感じるちょっとした違和感のお話です。
めんラボの今回のテーマは、「太麺の秘密」です。冷やし中華の細麺と太麺の違いや、太麺を温かいスープで食べる際の注意点などをまとめています。
めんラボの今回のテーマは「真冬の冷麺」です。真冬に食べる冷麺が美味しい理由と、「冷麺はじめました」ののぼりにいち早く反応すべき理由を紹介しています。
めんラボの今回のテーマは麺の番手について詳しく紹介しています。麺づくりをしたい方や、麺に興味のある方にご覧頂けましたら幸いです。
めんラボの今回のテーマは薬味の王様であるネギについて、ネギが薬味として適している理由や、ネギの地方差について紹介しています。
川口友万さんの「ラーメンを科学する」にもあるように、飲んだ後の締めのラーメンが美味しい理由と、魚介醤油ベースのスープのラーメンをオススメする理由を紹介します。
今回は「麺のぬめり」をテーマに、「ぬめり」の正体や、目的、麺の種類ごとのぬめり対策について紹介します。特に冷やし中華をプロ並みに作りたい方にお読み頂きたい内容です。
めんラボの今回のテーマは「煮玉子の作り方」です。煮玉子の調理方法はゆで玉子と途中までは同じですが、最後に必要なひと工夫を紹介します。
今回は「生麺の美味しいゆで方」をテーマに、最適なお鍋のサイズやお湯の量、最後のひと工夫まで、パッケージの裏面に書いてある説明文では分からない部分まで具体的に解説しています。
今回は「年越しそば」をテーマに、年越しそばの由来や、年越しそばを食べる時間帯、関連する「そばの日」についてまとめています。
めんラボの今回は「手抜き料理」。麺料理を面倒に感じる理由の一つに「具材の準備の大変さ」があります。そこで今回は「具材の準備についてのひと工夫」を紹介したいと思います。
めんラボの今回は「つけ麺」ということで、管理人が六厘舎のつけ麺をベンチマークとしている理由や、麺とスープのバランスの観点について、ラーメンとの違いをまとめています。
めんラボの今回のテーマは、「地方麺」についてです。群雄割拠の地方麺の中でも、地元民に愛される、受け容れられる地方麺の特徴について紹介しています。
今回のテーマは「パスタとダイエットの関係」ということで、GI値とダイエットの関係や、パスタソースの種類別のダイエット効果についてまとめました。
今回のテーマは「そば」です。そば栽培が盛んになりにくい理由や、蕎麦の栽培方法、蕎麦の実からおそばとして食べるまでをまとめました。
今回は「全粒粉入りの麺に太麺が多い理由」について解説しています。香りが素晴らしくビタミンやミネラルが豊富な全粒粉ですが、製麺屋泣かせな理由を紹介します。
ラーメン店でいつものメニューを頼んでも味が薄く感じることがあります。そんな味チェンしたい場合にオススメの「ちょい足し調味料」をご紹介します。
今回は麺づくりに大切な「熟成」のうち、基本的な3つの「熟成」について、基本的な内容と目的をまとめました。麺づくりをしたい方や、麺料理がメインの飲食店オーナーにお読み頂きたい内容です。
Saika ～彩華～ お洒落なのに子供連れでも安心のラーメン店
岡山県倉敷市で、お洒落なのに子供連れでも安心のおすすめのラーメン店を紹介します。子供が小さいことを理由にラーメンを諦めていた方は「Saika～彩華～」がオススメです。
めんラボの今回のテーマは「麺づくりが難しい理由」です。小麦は農産物ですが、ある点では「生き物」です。この小麦の性質と麺づくりが難しい理由をまとめています。
めんラボの今回のテーマは、「蕎麦と健康」です。蕎麦に含まれている成分から「女性のランチは蕎麦がオススメな理由」を紹介しています。健康志向の方には何故蕎麦がオススメなのか書いています。
繰り返しランチに行きたくなるお店の条件を、麺好きの管理人がまとめました。永く繁盛したい飲食店オーナー必見の内容です。
小麦粉と水はどちらも温度変化に敏感です。今回は、季節の変化による製麺で気をつけたいことをまとめてみました。自家製麺が難しい理由も紹介しています。
カレーと麺を組み合わせる料理は数多くありますが、中でもカレーうどんについて、カレーとマッチするうどんの形状や柔らかさについて紹介します。
ラーメンは脳で食べる食べ物と言われます。そこでラーメンの美味しさのポイントをまとめてみました。ラーメンとワインは似ていますね。
うどん県と言われる香川県ですが、その中での「もり家」さんで食べたうどんのご紹介と、うどんの美味しさの秘密、うどんの一括表示からの気付きを紹介します。
めんラボにご訪問いただきありがとうございます。 今回のテーマは「胃腸に優しい麺料理」です。 麺が好きすぎて、毎日食べられるのですが、 何を隠そう胃弱な私。 ラーメンだけではこの
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